水蒸蛋到底是用凉水还是热水？
其实很多人第一步就做错了，难怪做的水蒸蛋总是太老还气孔多。
今天妙招姐就来教大家如何做出水嫩光滑的鸡蛋羹。
1. 先在碗里打入 3 个鸡蛋，然后加入一点食盐，再把鸡蛋打散。加入食盐的作用除了调味还可以帮助鸡蛋更好的凝结。
2. 再加入温水，切记这里一定要加温水，不要加冷水，水温大概 40-50 度左右就行。水的比例是蛋液的 1.8 倍，通常一个鸡蛋大约是 50 克，三个鸡蛋就是 150 克左右，所以加入 270 克的温水就可以了。这个是水蒸蛋的黄金比例，蒸出来的蛋最嫩滑。
3. 蛋液打匀后再撇去上面的浮沫。锅中水烧开后再把它摆到蒸屉上。这里要注意蒸蛋的时候碗一定要盖上盖子，这样蒸出来的鸡蛋羹表面才会光滑细嫩，而且可以更短的时间蒸熟。
4. 这个是妙招姐最喜欢用的蒸蛋专用的双耳碗，它是加厚的高硼硅玻璃的材质，可以耐 400 度的高温，微波炉、蒸箱、烤箱、洗碗机都可以进，用它来蒸蛋真的特别好用。
5. 最后盖上锅盖转中小火蒸 15 分钟就可以了。按这样的方法蒸出来的鸡蛋羹基本上是没有失败的，很漂亮而且很滑嫩，就像果冻一样。
6. 最后淋上一点香油、一点生抽，再撒上一点葱花。
这样一道美味的水蒸蛋就完成了。很光滑很细嫩，里面一个气孔也没有。它除了可以用来蒸蛋，还可以用它来泡方便面也非常好用，还可以用它来当果盘，吃不完把它放在冰箱里还可以防止串味。还有平时用它来当个汤碗、菜盘使用也非常好，而且它的盖子倒过来也可以当盘子。真的是一碗多用，而且价格还非常便宜。
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