白汁鮰鱼的制作方法（星级厨师教你鱼能制作的美食）

100次浏览发布时间：2025-02-06 06:19:42

鱼肉与其他肉类相比，鱼肉是一种更受欢迎的肉类，因为鱼是很健康的食品，不仅新鲜、肉质嫩，而且蛋白质含量高，脂肪含量低，老年人和儿童都可以食用。多吃鱼还有很多好处，多吃不胖，可以为身体提供足够的营养。可以有效缓解疲劳并减少对眼睛辐射的伤害。可以帮助改善体质，增强体质和抵抗疾病等。今天为大家整理推荐第三部分鱼能做出来的美食，喜欢可以收藏关注和转发。

【菜名】白汁鮰鱼

【特点】色泽乳白，肉质细嫩，卤汁稠粘，滋味鲜美

【原料】鮰鱼１条，5 g糖，1个葱结，3 g盐，2片生姜，150 g猪，100 g笋，2 g味精，30 g邵酒

【制作过程】 1. 鮰鱼，用水洗净，放在砧板上，齐鳍斩下鱼头，切掉尾巴。将鱼的中间部分切成两半，再各斩成4小块，鱼尾切成四小块；鱼头切成两半，然后再各切成两块；将鱼片放入沸水锅中，略烫捞出，用清水冲洗干净。 2.将竹笋去皮，用水洗净，切成菱形3。将铁锅烧热，加入猪油，煮至70％至80％的热度，将葱和姜炒香，然后捞出，然后放入鱼块稍煎，加入绍酒盖上锅盖闷，以去除鱼腥味，然后下笋，加入盐，糖，水（淹没鱼为止），盖上锅并煮沸，然后慢火煮15分钟，然后用大火收汁，放入味精，即可。

【菜名】青鱼秃肺

【特点】色泽金黄，口味鲜美，肥而不腻。

【原料】鱼肝，绿蒜丝，葱，姜，绍酒，酱油，糖，味精，米醋，水淀粉，香油，猪油。

【制作过程】撕下鱼肝旁的两条黑线，冲洗，沥干切成大块；将炒锅放在火上加热，用油滑锅倒出，然后倒入熟猪油，烧至50％热度时，放入葱爆出香气，在下鱼肝，摇匀转动两次，将鱼肝炸两秒钟，翻炒几下加入绍酒，盖上锅并小火闷一下，再加入生姜，酱油，糖，米醋和水，煮沸，然后在火上烧约三分钟。肝脏熟烂后，加入味精，加入淀粉勾芡，点几滴香油，装盘即成，撒上切碎的青蒜丝。

【菜名】松江鲈鱼

【特点】色泽洁白带红点，汤汁薄腻，肉嫩味鲜，回味无穷。

【原料】鲈鱼肉，冬笋，鸡胸脯肉末，火腿末，麻油，绍酒，大葱，姜，猪油，湿淀粉，精制盐，鸡汤。

【制作过程】将鲈鱼肉去骨切成丁；冬笋切丁用沸水煮熟；炒勺放猪油放至50％的热量时，将葱段，姜炒香捞出，倒入鱼丁，绍酒，加入鸡汤，笋和盐。汤沸腾后，将湿淀粉一起加入锅中勾芡，点几滴麻油，装盘。撒上鸡胸肉末和火腿末即可。

【菜名】苋菜黄鱼羹

【特点】色翠绿，味清鲜。

【原料】黄花鱼250g，苋菜75g，熟笋45g，火腿丁20g，葱，姜，胡椒粉，黄酒，糖，盐，淀粉，清汤400克。

【制作过程】 1.取下黄花鱼的刺和骨头，将肉切成小方块，放入温油锅中翻炒几下，捞出备用；洗净苋菜，去掉老根和叶子，然后在油锅中炒。再将鱼丁放入，加入清汤，盐，黄酒，切碎的葱，姜，糖和竹笋丁，切成丁的火腿，煮沸后，淀粉勾芡，装盘浇少许猪油，撒上胡椒粉。

【菜名】烟鲳鱼

【特点】肉嫩，味鲜。

【原料】鲳鱼，葱，姜片，曲，曲酒，精制盐，糖，味精，麦芽糖，色拉酱，湿红茶叶，红糖，熟花生油。

【制作过程】将鲳鱼，去掉腮和内脏，洗净，用刀片成三片，放在盘中，再加入葱，姜片，曲酒，白糖，酱油，麦芽糖，味精，精盐，腌制九十分钟；将熟油刷在铁丝网烤架上，然后将腌制好的鱼放在铁丝网上，放入烤箱约十分钟，然后在烤箱中加入茶叶和红糖，关上烤箱门让她燃烧冒烟，使鱼在烤箱中边加热边烟熏。大约六分钟后，鱼的表面变成红棕色，将鱼块取出。在盘子的两面都放入色拉酱，即可。

【菜名】青鱼下巴甩水

【特点】洁白鲜嫩，糯滑肥醇，味鲜适口

【原料】青鱼下巴，青鱼尾，青蒜丝，葱，姜，绍酒，酱油，糖，味精，淀粉，香油，熟猪油。

【制作过程】将鱼尾放在盘子中间，在每边各放一块鱼下巴。将炒锅放在火上加热，倒入猪油，放入葱段爆香，立即将鱼尾放入锅中，将下巴按原样推入锅中煎，煎时轻微晃动锅，加绍酒盖上锅盖慢火煮一会儿，再加入生姜，酱油，糖和沸水，煮沸后盖上盖小火烧大约6分钟。当鱼下巴呈灰色并且鱼眼呈白色且突出时，将锅开大火，加入味精，倒入水淀粉使其勾芡，然后摇动锅，将熟油倒入锅的侧面，再次摇动锅，颠翻炒勺，淋几滴香油，按原样放入盘中，撒上青蒜丝即成。