各位读者朋友们大家好，感谢阅读我分享的美食文章，经验和大家一起共享，今天我要和大家分享的内容是：『今日腊八，尊重老传统泡腊八蒜，学会1招，一天就变绿，酸辣香脆！』
腊八节，原本是一个佛教节日，即佛祖释迦牟尼成道之日，后逐渐称演变为民间节日。各地过腊八节的习俗都差不多，主要是煮腊八粥、泡腊八蒜。腊八粥是由佛粥演变而来的，也叫“福寿粥”、“福德粥”等。
而腊八蒜是民间固有的传统，由“腊八算”演变而来，因为过去到了腊月初八，欠债的就该还钱了，为了忌讳，就把用蒜代替蒜，就有了腊八蒜。
说实话，南方人对腊八节不怎么重视，但对北方人来说，意味着“过了腊八就是年”，北方地区都要忙着剥蒜制醋泡腊八蒜。
腊八蒜的显著特征，就是颜色像翡翠一样，绿油油的。很多人以为，只有腊八节这天泡的蒜才能变绿，其实不是的，就算是三伏天，也能泡出绿色的“腊八蒜”，是不是觉得很意外？
今天和大家分享一下泡腊八蒜的秘诀，学会1招，一天就能变绿，酸辣甜脆，特别好吃。
腌腊八蒜要注意3点：
1、原料的选择，用紫皮蒜、米醋来泡效果最好，口感更爽脆，颜色也更绿，营养也丰富。
2、大蒜的根部要切掉，切掉根部能让醋、糖快速进入，味道更好。
3、要用玻璃瓶泡，能方便观察蒜瓣的状态，不要用金属瓶、塑料瓶。
下面一起看看腌腊八蒜的具体方法，到底要掌握哪一招呢？
准备紫皮蒜、米醋、黄冰糖、高度白酒。
1、大蒜剥掉蒜皮，无需清洗，放在一旁备用。要仔细挑选一下，要用完好无损的蒜来泡，如果已经发芽、干瘪的就不要用，口感差，营养价值低。
2、菜刀洗干净，用厨房纸巾擦干，再把蒜瓣的根部切掉1毫米厚。准备一些带盖子的玻璃瓶，放进锅里用开水烫一烫，然后沥干水分。玻璃瓶一定不能有水，不然会滋生细菌，导致腊八蒜在泡制过程中坏掉。
3、把切好的蒜瓣装进玻璃瓶里，根据个人口味加入适量冰糖，倒入一些米醋，一定要没过蒜瓣。其实泡腊八蒜的传统方法是蒜+醋，是不放糖的，糖可以减轻蒜瓣的辣味，更容易接受。
4、把瓶子盖起来，放进温度低的冰箱里泡制，就这样过一天蒜瓣就开始变绿了，一个星期后就彻底变绿了。
5、变绿后的腊八蒜要及时放进冰箱里冷藏，不然颜色会逐渐褪色，恢复原本的黄色。
这一招就是让大蒜经历“低温”，为了不然自己冻死，大蒜中的蒜氨酸、蒜氨酸酶发生反应，形成蓝色素，而后转化为黄色素，当这两种色素同时存在时，大蒜就会呈现出绿色。
做好的腊八蒜可以直接吃，还能炒菜，口感都特别好。吃饺子时，倒一些泡腊八蒜的醋，特别解腻。腊八蒜的营养价值也很高，有杀菌抑菌的作用，冬天吃一些是有好处的，感兴趣的朋友快动手泡一些吧。
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