带鱼是我们餐桌上常吃的一种美食，要想吃带鱼，一定要在9-10月份吃，这几个月的带鱼最鲜美，肉质最肥厚。带鱼又叫刀鱼、属于高脂鱼类，含有蛋白质、维生素等多种微量元素，适当地吃一些带鱼能够补脾益气，还能够促进大脑发育，建议孕妇和老人孩子要多吃。
【干炸带鱼】
所准备的食材有：带鱼、玉米淀粉、胡椒粉、大葱、姜、花椒、料酒、食用油、盐
具体做法：1、首先和大家分享一下如何处理带鱼，买回来的带鱼剪掉脑袋和尾巴，带鱼的脑袋没有肉，所以不用要。然后用剪刀把内脏剪开，把里面的脏东西去掉，这里一定要注意了，带鱼内脏有一层黑膜，一定要彻底处理干净，这是腥味的源头，去除干净带鱼没有腥味。还有就是带鱼表面的一层白色部分不要刮掉，这是银脂，营养非常丰富。
2、处理干净的带鱼切成大小均匀的鱼段，用刀轻轻一动，打上花刀放入大碗内，放入少许料酒去腥、葱段、姜片、28粒花椒粒、少许盐腌制30分钟。最后把腌好的带鱼把上面的辅料清理出来，再撒上一层均匀的玉米淀粉。
3、锅内多倒入一些食用油，油温5成热放入带鱼段，不要着急晃动带鱼，待一会儿用铲子朝一个方向滑动，把带鱼煎至两面金黄捞出，最后油温7成热的时候放进锅内复炸一下，煎30秒快速捞出，煎的时间长了容易糊，时间短了不酥脆。
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