导语：自制川味香肠，配方和做法详细告诉你，麻辣鲜香味道正宗，无添加
我从小就爱吃香肠，妈妈从四川阿姨那里学来灌香肠的方法，每年都会自制，自己做的灌香肠味道要比超市买的好太多，关键是吃着还放心，后来上班离开家之后，我便学着自己灌香肠，只为吃着更方便，川味香肠切记“1放2不用”的小窍门，香肠存放的时间长，吃的时候入锅一蒸，还未出锅的时候便能香味扑鼻，满屋都是香肠的味道，解馋过瘾，川味香肠与广式香肠最大的区别便是，川味香肠更突出了麻辣的口感，好吃还不腻，下面我便将做法分享给大家。
川味香肠的做法：
备用食材：猪后腿肉5000克，肠衣8米，白酒150克，辣椒面80克，白糖35克，食盐120克，姜汁30克，花椒面30克，鸡精15克；
制作过程：第一步，猪肉去皮后，仔细清洗干净，放在通风的地方，晾干水，肠衣仔细冲洗几遍，处理干净，待用，花椒粒准备出适量；
第二步，将其放入锅中，小火干炒至发出香味，盛出放入研磨机中磨成粉，干辣椒也按照同样的方法，炒好磨成粉，准备出需要的量；
第三步，晾干的猪肉切成条，放入一个干净的容器中，加上食盐、白糖、姜汁、花椒面、辣椒粉、鸡精和白酒，戴上一次性手套将其充分抓拌均匀；
第四步，肠衣的末端先打个结，另一头套进灌肠机的漏斗中，将拌好的猪肉灌入肠衣中，一边灌肉一边用手轻轻挤压捏紧，灌好的香肠用棉线打结系好；
第五步，再用针扎小孔帮助排气，挂在阳台上，差不多半个月的时间，用手捏香肠比较干硬，但还有些弹性的时候说明可以了。
小编总结：灌香肠最常见的吃法便是将其隔水蒸熟，切成片便可直接吃，这样的香肠麻辣鲜香，而且软韧有弹性，个人喜欢吃辣的，因此觉得川味香肠比广式香肠吃着更过瘾，不会觉得腻，当然了香肠除了可以蒸着吃，亦可炒菜或者是焖菜，自家做的灌香肠虽说成本比较高，但却胜在吃着放心，无任何添加剂的灌香肠，家里的小朋友也能放心吃。
烹饪小技巧：
1、灌香肠，切记“1放2不用”，1放是指一定要放白酒，既能增加香味，而且还可起到防腐的作用，避免香肠在晾晒过程中坏掉；2不用是指不能用生姜和大蒜，对于第一次灌香肠的朋友来说，总喜欢放姜蒜帮助去腥，但其实灌香肠是一定不能用这两样的，否则其在香肠中会发酵会产生酸味；
2、灌香肠肉不能太瘦了，建议选择三肥七瘦或者是四肥六瘦的，香肠软韧鲜香，不会干硬，调味料可以按照个人喜好搭配，可以直接买现成的花椒粉和辣椒面；
3、灌香肠记得要在肠衣上扎小孔，帮助排出空气，而且灌好的香肠没有空隙，比较结实，香肠风干后存放在冰箱冷冻室，放半年不是问题。
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