毛氏红烧肉是采用半瘦半肥的猪肉，切成匀称的切状，再用上等酱油加少量的糖烧制而成，色泽呈金黄，味道糖而不腻。
主料
五花肉500克
辅料
大葱30克
姜片20克
配料
绍酒30克
冰糖20克
味精1克
酱油20克
豆豉20克
干辣椒5克
八角2枚
桂皮1克
清水适量先把五花肉切成三厘米见方的块，把切好的肉凉水下锅
水开煮3-5分钟捞出。
炒勺上火放少许底油，下入焯过水的五花肉煸炒
把五花肉块用中小火煸出油，肉块煸至颜色微黄捞出备用
锅中留底油下入豆豉、八角、桂皮煸炒
煸出香味儿后下入葱段、姜片和干辣椒煸炒。
爆出香味儿后，倒入煸好的五花肉块炒匀，然后烹入绍酒炒匀
再烹入酱油炒匀
注入适量的开水，水和肉持平略多一些即可。
注入水后放入冰糖。
盖上锅盖，用小火焖烧40分钟。
肉烧至40分钟后，拣出八角、桂皮和葱姜不要
用旺火收汁，汤汁将近收净时撒入少许味精炒匀，然后便可出锅。
出锅后，把肉装入保温碗中便可上桌食用
此菜特点；色泽枣红油亮、豉香浓郁飘香、肉块酥烂香滑、咸鲜微甜微辣。
温馨提示；
1、毛氏红烧肉与其它红烧肉不同的地方是，里面使用了湖南的豆豉和辣椒，因此味道奇香，这就如同北方在酱肉时使用黄酱一样，但豆豉比黄酱要更香。
2、肉一定要烧的软烂才行，但还要保持肉的完整，因此火力不宜过大，在焖炖时要使用小火。好的红烧肉出成率是很低的，一般500克生肉，烧好后出成率在250克至280克之间，因此肉块切的不宜过小，以三厘米见方为宜
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