凉拌鲜皮丝是一道非常考验刀工的陕西名菜，历来为食客所推崇。因刀工要求高，不能一蹴而就，所以慢慢的很多餐厅已经不做了。但随着陕菜升温，这些老菜慢慢回到了百姓的餐桌上。
此菜是以普通熟猪肉皮为主料，刀工要求较高，技术性强，片出的片，放在书上能看见字，切的丝能从针眼穿出，调上多种调味品兑的汁子拌制而成，成菜色白晶莹，皮韧筋柔，鲜咸酸香，清爽适口。
食材：
主料：猪熟肉皮300克。
配料：火腿15克，木耳15克。
调料：盐3克，酱油20克，醋50克，芝麻25克，花椒油50克，葱50克，蒜25克。
烹制：
1、将熟肉皮放在菜墩上，片成大薄片，再切成极细的丝，（越细越好）葱切成细丝，蒜切泥，火腿和木耳切成细丝待用。
2、取碗一个，放入葱丝（一半）、蒜泥、芝麻，炒勺添入花椒油，香油10克，烧至八成热时，泼入蒜泥上，用筷子搅匀，加入醋、盐、酱油、搅匀，兑成调味汁子，将鲜皮取三分之二放入调味汁中搅匀，装盘中成塔形；再将剩下的三分之一的皮丝，整齐摆在上面，将碗中的余汁，浇在上面，淋上剩余的香油，撒绿葱丝，火腿丝，木耳丝即成。
超级啰嗦：
1.选料时，肉皮一定要干净无毛根。
2.煮时，火候要恰到好处，不宜过烂或过硬同时要片净肥膘肉。
3.切好的肉皮丝不能预热，否则影响形状与质感。
4.调味汁子一定要兑准，咸淡适宜。
5.为与时俱进，适应现代人口味喜好，可兑成麻酱味、酸辣味等。
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