卤鸭翅
食材明细：
鸭翅4只 潮汕老卤1袋 姜适量 蒜头适量 芫荽头适量 盐适量 酱油适量 冰糖适量
制作步骤：
1.姜、蒜头切片，芫荽（即香菜）头洗净，潮汕老卤一袋，里面有一袋老卤包配料（内含：桂皮、八角、姜、丁香、小茴、甘草、草果共10克）和一袋老卤膏配料（内含：盐、味精、水、变性淀粉、呈味核苷酸二钠、肉类提取物、食用香料共6克）。
2.鸭翅拔去剩余的小毛，洗净，从关节处切开。
3.往半锅清水中加入潮汕老卤包、蒜片、姜片和芫荽头，旺火烧开。
4.烧出味后捞去泡沫等杂质。
5.转文火，加入盐、酱油、冰糖（6颗），熬至香料出味后即为卤汁。
6.弃去芫荽头，加入鸭翅，旺火烧开。
7.待鸭翅六七成熟时加入老卤膏，中小火熬煮至熟。
8.熄火冷却入味，再旺火烧开，再熄火冷却入味，重复以上操作四五次。在这个过程还要时不时翻动鸭翅，使其入味均匀。
9.多次冷却烧开卤制之后即可捞出装盘。老卤汁装在保鲜盒中收入冰箱冷藏，以后可以再卤。
五香卤鸭翅
食材明细：
鸭翅300克 卤水汁适量 老抽1茶勺 料酒适量 生姜3片 香葱2根 红枣2颗 桂皮一小节 八角2个 干红椒2个 枸杞10来颗 小茴一点点 丁香3颗 香叶3片
制作步骤：
1.鸭翅洗干净，切开。
2.锅中水烧开，放入鸭翅绰去血水。
3.再次用清水清洗干净。
4.准备上述卤味材料。
5.锅中加入卤水汁和清水，（我的比例是1：5），倒入所有卤味材料，再加一汤勺老抽，半汤勺白糖。
6.烧开后放入鸭翅，再加入少许料酒。
7.盖上盖子，大火烧开转小火煮半小时关火。再闷上半小时左右。
8.装盘即可食用。
五香卤水鸭翅做法小贴士：
1：鸭翅要先绰去血水。
2：卤料里的桂皮和丁香，千万别放多了，多了有药味。
3：老抽不加也可以，但颜色会比较淡。
4：喜欢辣的可以多放点辣椒。
5：我的卤水汁比较咸，所以我没另外加盐。喜欢咸的可以加一点，依据各人喜好。
卤水鸭翅
食材明细：
鸭翅4个 卤水汁一碗 姜4片葱 3段
制作步骤：
1.鸭翅洗干净，切成2段，姜切片，葱3段。
2.把材料放到装有冷水的煲中。
3.大火煮开，加入料酒。
4.煮到酒味没啦，把鸭翅捞出，水倒掉。
5.把鸭翅到入煲中，加入卤汁：清水1：4，卤汁过鸭翅面就可以啦。
6.大火煮开，然后小火慢炖，煮到鸭翅用牙签可以如果刺穿就可以啦。
7.美味的卤鸭翅就好。
蜜汁酱鸭翅
食材明细：
鸭翅8个 红糖6勺子 八角一个 花椒水两碗 干辣椒两个 葱姜蒜适中 香叶一片 陈皮一片 咸阳一勺 鸡精一勺 料酒一勺 生抽两勺 老抽两大勺 蚝油一勺
制作步骤：
1.把鸭翅洗干净，去掉表皮杂质
2.锅内倒入少许料酒，把刚才去过表皮杂质的鸭翅煮一下，进一步去吃杂质和血
3.配腌制的汁：生抽，老抽干辣椒，葱姜蒜，花椒水，红糖，耗油，八角，陈皮，香叶
4.腌制30分钟5.腌制好以后上火煮45分钟，开小火
6.重新拿一个锅，放入，红糖，生抽，老抽，蚝油，把刚才煮好的汁要两勺。
7.开小火放入煮好的鸭翅
8.翻炒收汁即可
9.成品图
蜜汁酱鸭翅做法小贴士：
1：鸭翅先洗干净，完了再永嘉了料酒的水煮一下，可以进一步除去杂质
2：先腌制再煮，可以使味道更浓郁，就算骨头也可以入味
3：用煮过的汁再次翻炒，这样目的是让汁更好的浸透肉质
家常芋艿烧鸭翅
食材明细：
芋头5个 鸭翅8个 大葱1节 姜适量 干红椒4个 蜂蜜3茶匙 八角3个 油2茶匙 盐1茶匙 胡椒适量
制作步骤：
1.准备好食材（青椒没用上）。
2.芋头去皮、洗净、切厚片。
3.鸭翅收拾干净、剁成两段。
4.坐锅烧水，将鸭翅焯一会；捞起，擦干水分。
5.锅中油烧热，爆香姜片，下鸭翅翻炒。
6.加入八角、干红椒、大葱，炒至出油。
7.加入蜂蜜，给鸭翅均匀上色。
8.倒入芋头，加入盐、胡椒翻炒均匀。
9.加入适量凉水，大火煮开，小火慢煮30分钟，收汁即可。
红烧鸭翅
食材明细：
鸭翅一斤 陈皮一片 小茴香几颗 草果一颗 桂皮两片 八角两颗 花椒五粒 干辣椒五颗 姜五片 葱两根 整蒜五颗 料酒两勺 酱油两勺 老抽一小勺 糖一小勺
制作步骤：
1.将鸭翅处理干净，焯去血沫，备用。.锅中放少量油，将香料（陈皮，小茴香，草果，桂皮，八角，花椒）爆香。
2.放入姜片，整蒜瓣，葱段，干辣椒，炒香。
3.放入料酒，酱油，老抽，糖，翻炒几下后放入焯好的鸭翅。
4.加入一小碗水，大火烧开后，倒入砂锅，转小火，焖1.5小时。
5.鸭翅软糯就可以出锅啦，非常美味，同时非常有营养哦在这个月圆的日子，无论你和家人是否能够团圆，来一碗鸭翅暖暖自己的心窝吧。
酱香鸭翅
食材明细：
鸭翅适量 菜椒适量 姜适量 干辣椒适量 指天椒适量 葱适量 胡萝卜适量 干淀粉适量 料酒适量 沙茶酱适量 柱候酱适量 蚝油适量 香油适量 五香粉适量
制作步骤：
1.原料图。
2.如图，将菜椒、姜、胡萝卜切丝，干辣椒剪碎，指天椒切碎，葱切段。
3.鸭翅切小块洗净沥干。
4.备一大碗，放入切好的鸭翅、姜丝、干辣椒、指天椒、葱段、胡萝卜丝和腌料腌20分钟。
5.烧锅下入少许油，倒入腌好的鸭翅，中小火炒香。
6.兑入适量的高汤或者热水，盖上锅盖小火焖15分左右至收汁。
7.放入切好的菜椒丝略炒，淋入香油即可。
香卤鸭翅
食材明细：
鸭翅500克 葱3根 姜4片 蒜4瓣 八角2个 桂皮一块 草果一个 山楂少许 茴香少许 干辣椒少许 料酒1大勺 甜糯米酒50毫升 老抽适量 盐适量 鸡精适量
制作步骤：
1.炒锅放适量清水（能没过鸭翅即可），加料酒、一片生姜，煮沸，将鸭翅焯一下。
2.焯好的鸭翅捞出控水备用。
3.炒锅放适量油，烧热，下鸭翅爆炒2分钟。
4.放姜蒜爆香，倒入甜糯米酒，炒匀。
5.放酱油，炒匀后，加适量肉汤或清水，将其余的配料加入，大火烧开转小火烧30分钟左右。
6.至汤汁浓稠，转大火收汁，不停翻炒，至汤汁均匀裹在鸭翅上即可。
烤鸭翅
食材明细：
鸭翅500g 大喜大烤肉酱适量
制作步骤：
1.鸭翅洗净沥干水分
2.准备容器和一包大喜大微辣的烤肉酱
3.鸭翅放入容器中，倒入一半的烤肉酱
4.接着放鸭翅，倒入剩下的烤肉酱
5.搅拌均匀6.放入冰箱2-3个小时
7.放入烤箱200度20分钟左右就好了。
五香鸭翅
食材明细：
鸭翅1000克 香芹25克 香菜20克 香葱20克 红尖椒适量 大葱、姜片适量 花椒5克 八角3克 小茴香5克 草果2颗 桂皮3克 碧波2颗 冰糖25克 生抽10克 老抽5克 食盐25克
制作步骤：
1.鸭翅洗净放入开水锅中焯一下捞出备用。砂锅放入草垫（防粘锅）将大葱切段，老姜切片放入锅中。花椒、八角、小茴香、桂皮、碧波、草果用纱布或调料盒装好放入锅中，焯好的鸭翅均匀码放锅内。加老抽、生抽、食盐调色调味。加入冰糖和水没过鸭翅。大火烧开中火焖煮十分钟转小火50分钟。
2.锅中鸭翅卤制半小时将香芹、香菜、香葱挽成结，红尖椒撒在鸭翅上，加入沙锅30分钟后出锅。
3.卤制好的鸭翅即可热吃也可凉吃。放入冰箱可保存3至4天。
啤酒鸭翅
食材明细：
鸭翅适量 青椒适量 八角适量 盐适量 啤酒适量 花椒适量 葱段适量 姜片适量 蒜瓣适量 老抽酱油适量 料酒适量 醋适量 红尖椒适量
制作步骤：
1.洗净鸭翅，放进开水里焯水取出血沫，来出后放凉，用小镊子夹去短小的鸭毛。（焯水后才好夹）
2.锅里倒油烧热（油不能少，因为鸭翅本身较干），放入调料A炝出香味，然后倒入鸭翅翻炒，一定要炒到感觉鸭翅“冒油”了为止。然后倒入适当老抽继续炒，直到酱油上色。如果不炒到上色，做出来的会难看又难吃。
3.倒入啤酒，量要没过鸭翅，放盐，一大勺料酒，一勺醋（可以提鲜），大火烧开，转小火慢慢炖。中途不要翻弄。
4.汁快收干时放点切好的青椒在里面，味道更香浓。我喜欢带点甜味的，就在汁快收干时放了两粒冰糖，这样做出来的菜会很透亮，汤汁很稠。
相关文章