茄子是夏天的时令菜，不过当下早一波的也开始上市了，皮薄肉嫩，好吃正当时。茄子这种蔬菜，做好了它真的是妥妥的下饭菜。如果做不好，真的是很难吃。
外面卖的各种炒茄子、烧茄子，基本上都是需要先用油炸熟，然后再烧制。吃起来虽然香，但是热量也是真高。爱吃茄子的朋友还是尽量少外食，其实自己在家特别简单。今天这道肉末茄子就是我家常做的一道菜，茄子不炸，做出来一样好吃。开胃下饭，好吃还不腻。
肉末茄子
【食材】茄子、猪肉、青红椒、芹菜、葱、姜、蒜、豆瓣酱、盐、老抽、生抽、白糖、淀粉
【具体做法】
1，茄子去皮，先切段，再切条。
2，炒锅加入食用油，油量和平时炒菜差不多就好。将茄子倒进来，先大火翻炒均匀。然后盖上锅盖，转中小火焖烧2分钟左右，开盖翻炒。反复2~3次，茄子完全熟透，盛出备用。
3，炒锅再加少许油，倒入肉末大火炒干表面的水汽。再加葱、姜、蒜、一勺红油豆瓣酱，中火炒出香味。
4，接着把炒熟的茄子倒进来，再搭配一些青红椒。然后加盐、白糖、小半勺老抽、1勺生抽调味，翻炒均匀。
5，接下来，淋入少许水淀粉勾芡，大火翻炒均匀。最后再撒些芹菜碎和蒜末，稍微翻炒一下即可出锅。
这样炒的茄子鲜香四溢，软烂且入味。加上脆脆的芹菜碎，微辣中带点甜，很是开胃，拌米饭吃特下饭。因为不是油炸的，吃起来也不会油腻。
饭饭小贴士
1，茄子在焖烧的时候一定要用中小火，以免表面烧糊，内里还不熟。
2，豆瓣酱是比较咸的，所以后面调味的时候注意盐不要放多了。
3，最后放的香芹碎和蒜末主要是提香的，不喜欢也可以不放。
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