东北酸菜做法腌制(腌东北酸菜,不能只用盐)

腌东北酸菜,不能只用盐,做好这3步,酸爽脆嫩,不变质不生花

东北,现在已经零下几度甚至十几度了,温度降低之后,人体是受不了的,每次出门都觉得很遭罪。

但正是这个时候,是腌酸菜的好时候,热了还不行呢,腌出来容易变质,保存时间也不长。

对于北方人而言,用白菜腌制成的东北酸菜,比南方的芥菜酸菜,更受欢迎,大家喜欢哪一种?白菜,现在价格也便宜,我们这边菜市场,虽说好久没去了,但是听邻居说,昨天白菜才3毛钱一斤。

这么便宜,多买点回来腌酸菜,能吃一整个冬天了,炖上一锅很下饭,别提多过瘾了。很多人感觉,腌酸菜就是放上盐,自然发酵就行,实际上并不对,做好这3步,酸爽脆嫩,不发霉不变质,坛子不生花。

【腌东北酸菜】

材料:大白菜、盐、凉开水、高度白酒

1、大白菜买来之后,需要在阳台上,或者是室外摊开,晾晒1、2天的时间,直至外层的叶子,晒蔫儿了为止。

2、这样把表面的水分晒干后,白菜更利于储存,拿来腌制酸菜的话,更不容易变质,这是第一招。晾干后,我们只需要把上面2、3层的叶子摘掉即可,不需要清洗,直接对半切开就行。

3、准备一个坛子,或者是能腌制白菜的容器都可以,在最底下撒上食盐,撒上厚厚一层。腌制酸菜时,用盐量也是有技巧可言的,白菜和盐量,控制在20:1是合适的,腌制出来不易坏,也不齁咸,这是第二招。

4、撒上盐以后,把白菜铺进去,铺上一层即可,按压一下保证没什么多余的缝隙,然后在往上面撒盐,还是均匀撒上一层,然后再继续铺白菜,铺上白菜后继续撒盐,直至将白菜全都铺进去。

5、最后把剩下的盐,全部撒在上面,然后在最上方,压上几块洗干净的石头或者是其他重物。压好后往里面倒水,一定要用凉开水,不要用生水,直至没过白菜,但是这样还不能腌制。

6、最后,我们还要往里面,倒入适量的高度白酒,白菜多就多倒一些,少的话就少来点,以免产生酒味。倒入高度白酒,可以防止白菜变质、生花,可以保证储存时间更长,这是第三招。上面盖上保鲜膜,阻隔灰尘,发酵1个月的时间,就有一定酸度了,拿出来开吃。

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